Piparjuuriliha

Kun on aikaa, niin mikä onkaa parempaa kuin pitkään haudutettu naudanliha, jonka keitinliemestä saa oivan kastikkeen.

n.800 g  naudan lihaa (ulko-, sisä-, kulmapaistit käy, keittolihakin on ihan ok, mutta tällöin keitä pidempään)
1 tl        suolaa
7           mustapippuria
1           porkkana
1           sipuli
1           laakerinlehti

1 rkl     ruokaöljyä
2 rkl     vehnäjauhoja
1 dl      kermaa
1 tuubi piparjuurta (tai tuoretta)

Laita liha kylmään veteen ja lisää suola, keitä ja kuori vaahto päältä. Kun vaahtoa ei enää tule, lisää mausteet ja kasvikset. Keitä pari tuntia tai sen mukaan, mitä lihaa on. Itse käytin ulkopaistia ja 2 tuntia oli ihan hyvä.

Siivilöi liemi toiseen kippoon ja anna lihan vähän jäähtyä. Lisää kattilaan öljy ja vehnäjauhot, sekoita hyvin (vispilällä), kunnes tasaista. Älä ruskista. Jauhojen ja öljyn määrää voi säädellä sen mukaan kuinka paljon lientä haluat kastikkeeseen. Lisää keitinlientä vähän kerrallaan hyvin sekoittaen kunnes kastike on haluamasi paksuista. Anna kiehua 7-8 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää kerma ja piparjuuri, tarkista suolaisuus ja maku muutoinkin.

Tarjoa vaikka keitettyjen porkkanoiden ja perunoiden kera.

HUOM. Samalla tavoin saat tehtyä tillilihaa, jätä vain piparjuuri pois ja lisää puolikkaan sitruunanmehu, 1 rkl sokeria sekä runsaasti tilliä.

Niin sanottu pippuripihvi

Näin isänpäivän kunniaksi tein lasteni isälle hänen herkkuaan pippuripihviä, tosin vähän halvemmalla ja helpommin.

n. 800 g  naudan lihaa (esim. sisä- tai paahtopaisti)
6 dl         kuohukermaa
1 rkl        rosepippuria
1 tl          rouhittua mustapippuria
2 tl          suolaa

Leikkaa naudanliha ohuiksi "pihveiksi", suikaleetkin käyvät. Paista lihoja hetken, kunnes saavat vähän väriä. Kaada joukkoon kerma ja mausteet. Anna hautua kunnes kerma on keittynyt kokoon, tarpeen vaatiessa lisää vettä tai suurustetta. Aika vaihtelee lihan ja kerman laadun mukaan. Nauti.

Lohikeitto

Naapurin pappa toi yllättäen meille kokonaisen merilohen. Oli kuulemma saanut niin paljon kalaa, että ovat nurkat täynnä. Tämähän tarkoittaa, että meillä on lohikeittoa.

1 lohen perkuujätteet (jätin pään pois)
1 laakerinlehti
   mustapippuria
1 rkl suolaa
vettä

Keitä liemi yllä mainituista. Kuori mahdollinen vaahto. Keitä, kunnes liha irtoaa ruodoista. Siivilöi liemi.

1 pss keittojuureksia
6 keitettyä perunaa
½ sitruunan mehu
1 prk ruokakermaa
1 rkl voita
tilliä

Laita liemi takaisin kattilaan ja lisää keittojuurekset, keitä muutama minuutti. Lisää sitten keitetyt perunat anna jälleen kiehahtaa. Lisää kerma ja voi sekä reilusti tilliä, lisää peratut kalat. Tarkista suola.

Puolipaistetut lihapullat kastikkeessa

Teen yleensä aina lihapullat tällä tavalla. Lienee paistamisen, keittämisen ja hauduttamisen välimuoto. Hyviä ovat joka tapauksessa.

2 dl       luonnonjugurttia tai kermaviiliä
1½ dl    korppujauhoja
2-3       munaa
2½ tl     suolaa
1 tl        savustettua paprikaa
2 tl        sinappia (esim. Maille Gille)
1 tl        mustapippuria
1 ½ tl    jeeraa
800 g    jauhelihaa

Sekoita jugurtti ja korppujauhot ja anna turvota muutama minuutti. Sekoita munat ja mausteet joukkoon. Lisää näiden jälkeen jauhelihat ja vaivaa sekaisin, käsin menee parhaiten. Pyörittele pullia.

Laita uuni 150 asteeseen ja lämmitä paistinpannu. Paista pullia pannulla kunnes saavat kivan värin. Siirrä pullat sen jälkeen uunivuokaan (korkeareunainen n. 2 l). Laita uunivuoka uuniin aina paistaessasi.

Kun olet saanut kaikki pullat paistettua lisää pannulle öljyä ja noin 2-3 rkl vehnäjauhoja. Sekoita ja ruskista, lisää vettä vähän kerrallaan aina sileäksi sekoittaen. Kun koostumus on halutunlainen, lisää yksi lihaliemikuutio ja loraus kermaa tai soijaa, riippuu mitä löytyy. Kaada kastike pullien päälle uunivuokaan ja anna hautua uunissa vielä noin 15 minuuttia tai kunnes pullat ovat läpeensä kypsiä.

Nam, nauti.

Jauhemaksakastike

Jauhemaksakastike on todella hyvää ja nopeaa. Maistui erinomaisesti myös meidän pienimmille.

400 g  jauhettua naudan maksaa
1         porkkana
1         sipuli
1 tl      paprikaa
2 tl      suolaa
1 tl      soijakastiketta
2 dl     ruokakermaa
           vettä
          pippuria
          Maizena -suurustetta

Pilko porkkana ja sipuli pieneksi. Pyri saamaan porkkanasta noin 1x1 cm kuutioita maksimissaan, jotta se ehtii kypsyä. Kuullota sipulia ja porkkanaa öljyssä. Lisää maksa ja sekoita kunnes maksa on ruskistunut. Lisää kerma, mausteet ja vettä. Anna hautua noin 10 minuuttia ja suurusta tarvittaessa.